Descripció:
L’objectiu del curset consisteix en conèixer i
aprofundir en el possible amb les tècniques, ingredients i receptari de l’època
romana.
Ens basarem bàsicament en l’edició de l’Apici de la Fundació Bernat Metge perquè
creiem que és la més ben documentada. Per arrodonir el receptari em buscat
referències relacionades amb ingredients, en el llibre De agricolia, de la mateixa
col·lecció i La història natural de Plini el vell, Teofrast, Erodot, etc.
Un cop aconseguida una mínima base cultural i de receptari, la finalitat última serà
la de fer elaboracions pensades en forma de tast o el que coneixem vulgarment
com a porcions o “tapes” .
|
